中國八大菜系

1、川菜 [四川]

川菜作為我國八大菜系之一，在我國烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收，善于創新，享譽中外。

 　味型：川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味型，形成了川菜的特殊風味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽。

2、湘菜 [湖南]

湘菜，是我國歷史悠久的一個地方風味菜。湘西菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉風味。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經形成菜系，烹調技藝已有相當高的水平。湖南地處我國中南地區，氣候溫暖，雨量充沛，自然條件優越。湘西多山，盛產筍、蕈和山珍野味；湘東南為丘陵和盆地，家牧副漁發達；湘北是著名的洞庭湖平原，素稱魚米之鄉。在《史記》中曾記載了楚地地勢饒食，無饑饉之患。　瀟湘風味，以湖南菜為代表，簡稱“湘菜”，是我國八大（浙菜、蘇菜、湘菜、川菜、閩菜、粵菜、徽特色美食湘菜照片(8張)菜、魯菜）菜系之一。

3、魯菜 [山東]

魯菜發端于春秋戰國時的齊國和魯國（今山東省），形成于秦漢。宋代后，魯菜就成為北食的代表,是我國八大菜系之一。魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風味菜系，遍及京津塘及東北三省。 　　派別:沿海的膠東菜（以海鮮為主）和內陸的濟南菜以及自成體系的孔府菜。 　　特色:魯菜講究調味純正，口味偏于咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。 　　絕活:魯菜常用的烹調技法有30種以上，尤以爆、扒技法獨特而專長.爆法講究急火快炒；扒技法為魯菜獨創，原料腌漬粘粉，油煎黃兩面，慢火盡收汁；扒法成品整齊成型，味濃質爛，汁緊稠濃。八大菜系之首當推魯菜。

4、粵菜 [廣東]

粵菜，是中國八大菜系之一。粵菜以由廣州菜、潮州菜、東江菜組成。廣州菜以順德菜為代表。它最大的特點為清淡、鮮美。烹調食材幾乎包括所有動物，涵蓋范圍很廣。是我國著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韻味，獨樹一幟，有著悠久的歷史。粵菜雖然有不計其數的烹調方法，但是蒸、煎、炸是餐館里最普遍的烹調方法，因為這種方式費時短，符合帶出鮮味的烹調哲學。　粵菜即廣東菜，中國四大菜系之一，由廣州、潮州、東江三地特色菜點發展而成，是起步較晚的菜系，但它影響深遠，港、澳以及世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主。粵菜注意吸取各菜系之長，烹調技藝多樣善變，用料奇異廣博。

5、蘇菜 [江蘇]

蘇菜，為中國四大名菜之一。由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以南京、揚州、蘇州、淮安、徐州、海州六種地方菜組成。早在二千多年前，吳人即善制炙魚、蒸魚和魚片。一千多年前，鴨已為金陵美食。南宋時，蘇菜和浙菜同為“南食”的兩大臺柱。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 主要名菜：在清代的時候，蘇菜流行于全國，相當于現在川菜、粵菜的地位。蘇菜中的一支——淮揚菜系曾為宮廷菜，目前國宴中的大多數菜肴仍屬于淮揚菜。因此，淮揚菜亦稱國菜。蘇州菜系歷史上也十分流行。乾隆帝南巡的時候，曾經到蘇州的得月樓做客，嘗到江南美食。

6、浙菜 [浙江省]

浙菜有自己獨特的烹調方法。除人們的地域性口味偏愛外，富饒的特產也是其中因素之一。浙江東瀕大海，有千里長的海岸線，盛產海味，如著名的舟山漁場的黃魚、帶魚、石斑魚、錦繡龍蝦及蠣、蛤、蝦、蟹，還有淡菜、象山青蟹、溫州蝤蛑和近年發展的養殖蝦等。又是大米與蠶桑的主要產地，素有“魚米之鄉”的稱號。中部為浙江盆地，即金華大糧倉，聞名中外的金華火腿就是選用全國瘦肉型豬之一的“金華兩頭鳥”制成的。加上舉世聞名的杭州龍井茶葉、紹興老酒，都是烹飪中不可缺少的上乘原料。浙菜的歷史，可上溯到吳越春秋。越王勾踐為復國，加緊軍備，并在今紹興市的稽山，辦起大型的養雞場，為前線準備作戰糧草用雞。

7、閩菜 [福建]

閩菜，是中國八大菜系之一，經歷了中原漢族文化和當地古越族文化的混合、交流而逐漸形成。根據閩侯縣甘蔗鎮恒心村的曇石山新石器時代遺址中保存的新石器時期福建先民使用過的炊具陶鼎和連通灶，證明福州地區在5000年之前就已從烤食進入煮食時代了。旅外華僑從海外引進的新品種食品和一些新奇的調味品，對豐富福建飲食文化，充實閩菜體系的內容，也曾發生過不容忽略的影響。福建人民經過與海外、特別是南洋群島人民的長期交往，海外的飲食習俗也逐漸滲透到閩人的飲食生活之中，從而使閩菜成為帶有開放特色的一種獨特的菜系。　　是我國八大菜系之一，常以福州菜和閩南菜為底部。閩菜又稱福建菜，是我國八大菜系之一。

8、徽菜 [安徽黃山市徽州]

徽菜是中國八大菜系之一，僅僅指徽州菜，而不能等同于安徽菜。徽菜來自徽州，離不開徽州這個特殊的地理環境提供的客觀條件。徽州，今安徽黃山市、績溪縣及江西婺源縣。徽州因處于兩種氣候交接地帶，雨量較多、氣候適中，物產特別豐富。黃山植物就有1470多種，其中不少可以食用。野生動物，棲山而息，徽州是山區，種類就更多。山珍野味，構成了徽菜主佐料的獨到之處。主要名菜有火腿燉甲魚，紅燒果子貍、腌鮮鱖魚、黃山燉鴿等上百種。徽菜來自徽州，離不開徽州這個特殊的地理環境提供的客觀條件。因處于兩種氣候交接地帶，雨量較多、氣候適中，物產特別豐富。黃山植物就有1470多種，其中不少可以食用。