相傳，鄱陽湖漁民為紀念一對位民除害的青年戀人青青和魚兒的神話故事而取名，青青和魚兒從小長在鄱陽湖，青梅竹馬，正要喜結良緣，一場災難降臨鄱陽湖畔，一條惡龍不服天庭管束，私自下凡，，潛入鄱陽湖中，最后惡龍被打死，青青和魚兒也江水淹沒，也獻出了年輕的生命。

 鄱陽湖漁民為了紀念青青和魚兒，在鄱陽湖的漁民家中每逢喜獲宴請和節日家聚中，特將不同魚類溶入一起用柴火烹制形成江水和魚的團圓，象征著永不分離。

 建國后，江西省第一任省長邵式平多次親臨垾上村品嘗江水魚。

 詩曰：月落江水欲曙頭，渡頭人語古湖邊……

 由于該菜不僅味道極其鮮美，而且具有清熱解火，養顏美容的功效。

 江水魚選用全國最大淡水湖鄱陽湖野生魚類，據中醫記載融合魚類具味甘，性濕，保健，暖胃，益腦，補鈣等功效，有效改善記憶功能。