吳江八寶

1、八坼皮蛋 [江蘇蘇州吳江]

吳江“八坼皮蛋”已經有了數百年的歷史。相傳，在明代泰昌年間，吳江有一家小茶館，生意興隆，招待客人很忙，主人就把茶葉渣倒在爐灰堆中。他家的鴨子又常在爐灰堆上生蛋，主人難免漏撿鴨蛋。一次，主人清理爐灰渣時發現了不少鴨蛋，以為不能吃了，誰知剝開一看，里面黝黑光亮，上有帶白色松花針花紋，香味撲鼻，嘗一嘗，鮮嫩爽口。這就是最初的皮蛋。在制作“八坼皮蛋”時，將新鮮的鴨蛋放入事先配制好的料液缸中，料液配方由一定量的純堿、生石灰、無機鹽和水等組成，封缸浸泡25—35天后出缸，出缸后的鴨蛋成為可食用的松花蛋。

2、震澤黑豆腐干 [江蘇蘇州吳江]

“綿軟而富有嚼勁，硬香卻不失柔美，咸鮮而略帶甜美”的黑豆腐干，是吳江震澤鎮著名的特產。一個人到震澤而不吃黑豆腐干，就好像到北京不吃烤鴨、到揚州不嘗獅子頭。　　相傳，乾隆皇帝出京南巡時，吳東知縣獻奉的土特產品中就有黑豆腐干。乾隆皇帝品嘗后稱贊不已，從此黑豆腐干成為貢品，特立黑漆金字“進呈茶干”的招牌，豎立店堂。　　做黑豆腐干首先要選用上好的黃豆，再經過一整套嚴格的工序做成白豆腐干。這樣做出來的白豆腐干只是半成品，然后用各色調料入味燒煮，第一次燒制之后，撈出來再用飴糖制成的天然醬色加以潤色。這樣經過二次加工之后，一塊烏黑油亮、鮮香雋永的黑豆腐干才算制成了。

3、吳江熏豆茶 [江蘇蘇州吳江]

吳江地處太湖之濱，河流交叉，盛產魚米，更多瓜果豆莢，農家熏制烘豆，制成熏豆茶。　　熏豆茶的配制，以烘豆為主，綠茶為輔，再配以炒熟的芝麻、曬干的胡蘿卜條和橘子皮，還有新鮮的震澤黑豆腐干之類，味略咸。　　泡熏豆茶時，先將細茶放入茶盅，用95℃開水沖泡，再加放三四十粒熏豆；也有的把茶葉和熏豆同時放進茶盅，再沖泡開水，這時候茶葉和熏豆就在盅內隨著茶湯翻浮漂蕩，漸漸沉于盅底，便可品飲。如今，在吳江的許多鎮區，農家待客仍保留著自制和飲用此茶的習俗。

4、平望麻油 [江蘇蘇州吳江]

麻油即芝麻油。吳江平望的芝麻油精選細白、飽滿的上等芝麻，通過烘焙、風凈、磨漿等多道工序，精煉而成，口感潤滑，香味持久，在國內享有盛譽。　　芝麻油除了可以加入菜肴中，還可以直接食用，被稱為動脈血管的清道夫，中醫認為芝麻油有潤燥、補液、息風、解毒殺蟲及消諸瘡腫之功效。

5、平望辣油 [江蘇蘇州吳江]

吳江平望的辣油選用上等辣椒碾制成粉，只聞椒味，不見椒身，配以優質食用油經加工制成，油質清透、辣味醇正。辣油不僅可以作為調味料入菜烹飪，在抗美援朝時期，平望辣油還曾被大批運輸到寒冷的朝鮮戰場，為志愿軍作食物配料提高熱量。　　平望辣油的原料精選肉厚味辣的雞爪椒。先要將鮮椒研制，目的是去除辣椒的暴性，然后粉碎成辣椒醬。而后，將菜子油、辣椒醬按照比例，混合煮沸加燜后，將油撇出，經沉淀過濾就成為了辣油。

6、七都大頭菜 [江蘇蘇州吳江]

大頭菜是吳江市七都鎮西南部地區的傳統種植品種，又名疙瘩菜，是芥菜的變種之一。早在新石器時代，已有芥菜等蔬菜的種植。三國兩晉南北朝時，就有根用芥菜。吳江腌制香大頭菜已有二百多年歷史。大頭菜一般在二三月份加工，一般要經過整理、曬干、切片、鹽腌、裝甏等環節。七都大頭菜有一種特殊的鮮香氣味，能增進食欲，還可促進結腸蠕動，防止便秘。夏天吃大頭菜，可以達到利尿除濕，促進機體水、電解質平衡的功效。大頭菜的吃法很多，和毛豆一起炒來吃，鮮嫩而有韌性，口味極佳。加適量食鹽、味精和油，成涼拌大頭菜，配粥很入味。大頭菜還可以和肉絲、河蝦一起炒來吃，和魚、排骨等一起煲湯食用。

7、平望醬菜 [江蘇蘇州吳江]

醬菜就粥喝，吃起來就應了“清粥小菜”這個詞，清爽可口。夏秋的瓜果蔬菜腌制成醬菜，不僅冬季可以食用，而且能吃到來年春天，可謂既方便快捷又經濟實惠。吳江的平望醬菜因為品質好，口味佳，在國內負有盛名。比如蜜汁姜片，棕黃色的鹵汁浸泡著片片嫩姜，夾起一片入口，甜脆鮮嫩的感覺溢滿味蕾。

8、八坼咸蛋 [江蘇蘇州吳江]

吳江八坼也是咸鴨蛋之鄉，咸鴨蛋的品種很多，有五香熟咸蛋、紅心熟咸蛋、雙黃保健咸蛋等。根據吳江的習俗，“立夏”當日，小孩都要在胸口掛上用五彩絲線編織的網兜盛裝的咸鴨蛋。取“鴨”“壓”諧音，掛鴨蛋，有壓邪不得病的意思，也有壓住重量不讓減輕的意思。品質好的咸鴨蛋外殼干凈，光滑圓潤，蛋殼呈青色，蛋白潔白凝煉，咸味適中，油多味美，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質地細沙，分為一層一層的，由淺至深，越往蛋心越紅，中間無硬心，味道鮮美。