61、清燉蟹肉獅子頭 [江蘇鎮江京口區]

清燉蟹肉獅子頭又稱斬肉，為鎮揚傳統名菜。此菜主料為蟹肉和豬肉，斬切作成肉丸，因烹調時不用醬油著色，故稱清燉，又因造型大而圓，夸張比喻為獅子頭。此菜以刀工火工見長，宜用砂鍋燉制。

62、女山湖鎮毛蟹 [安徽滁州明光]

女山湖鎮毛蟹

63、太湖清水蟹 [江蘇無錫崇安區]

系“中華絨螯蟹”。我國著名淡水蟹種之一。以其肉嫩肥美，蟹黃飽滿溢香而令人神往。每年深秋是大蟹上市的季節，俗有“九月團臍（雌）十月尖（雄）”的說法。無錫一帶食蟹除蒸煮外，尚有醉蟹、面拖蟹、炒蟹黃油、蟹肉燉蛋等等的吃法，還有蟹粉小籠饅頭等點心小吃應時。( 無錫)

64、神仙蟹 [四川涼山喜德縣]

將加工整理的優質螃蟹，下油鍋炸至色澤彤紅，配肉末芽菜，加調味料炒香。該菜雖由多只螃蟹烹制，但成菜后狀似一只大螃蟹，造型別致美觀，蟹肉細嫩，香味濃郁，鮮美爽口。食之，尤如做神仙一般。��( 涼山)

65、鐵板蟹 [河北秦皇島北戴河]

"鐵板蟹":是北戴河特有的一種小蟹，專門鉆在沙土里面，身材細長，兩角有兩個小圓圈，酷似兩只眼睛。其肉味鮮潤，蟹黃量多，膏脂豐腴，食來沁人脾胃。一般餐館以紅燒、清燉為主。( 秦皇島)

66、青嶼蟹 [廣東揭陽揭東區]

青嶼蟹產于揭東縣地都鎮青嶼村，因地處榕江入海口，屬于“活水”地帶，故出產的海蟹身上有“四美味”；大腿肉絲短纖細，味純鮮美；小腿肉絲長幼嫩，鮮而不腥；身上肉，潔白晶瑩，鮮美細膩；殼下膏，脂黃香嫩，色味俱佳。

67、膏蟹 [廣西貴港港南區]

曲口鎮的膏蟹( 瓊山)

68、中華絨鰲蟹 [遼寧營口站前區]

中華絨鰲蟹( 營口)

69、蟹腳蟹肉 [吉林通化二道江區]

這是一個小小的檔，但卻打著「橫行天下」的旗號 -- 因為檔主是專賣蟹腳、蟹肉的。蟹殼香辣惹味，蟹肉鮮甜嫩滑，加上臺北小食中的海鮮類不多，所以這絕對值得一試。( 通化)

70、山螃蟹 [江蘇連云港灌南縣]

山螃蟹，因形如螃蟹，生于山間而得名。港城各山澗溝中多有生長，又以云臺山較多山螃蟹，體形較小，體色多與棲息地顏色相近。其肉細嫩，蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素A、核黃素等含量較高，味道鮮美，營養豐富，可食用山螃蟹更有清熱散血功能，治療跌打損傷有奇效，在民間被視為接骨良藥。( 連云港)

71、蟹黃鮰魚肚 [湖北黃岡市浠水]

蟹黃鮰魚肚為當地名菜。其制法為：精選茅山大母蟹兩只，將蟹腳用線扎緊，以免蟹黃流出，上籠蒸二十分鐘，取出，刮出蟹黃，剝出蟹肉，將鮰魚肚灰塵抹去。將砂鍋放在火上，下豬油一斤二兩，隨著放下魚肚，等鮰魚肚松軟起泡，將鍋拿起，待熱油浸泡十分鐘，撈出魚肚片破兩邊，再入油鍋，用溫水使油滲透魚肚，起鍋后放入冷水中發透，切成薄片。再將少許燉堿用熱水燙一下，以便松軟，再用熱水將堿水洗清備用。將炒鍋鍋旺火上，下豬油八錢，姜末少許，連同筍絲、冬茹絲，蟹黃、蟹肉同時鍋爆炒，下高湯三勺，再下魚肚，再加味精、醬油、鹽、豬油七錢，用濕淀粉勾芡，加醋，用鐵勺推動幾下，起鍋盛盤，撒上蔥花、胡椒即成。( 浠水)

72、黃湖大閘蟹 [安徽安慶宜秀]

黃湖牌大閘蟹體大腴肥，內嫩脆、味鮮，富含核黃素、維生素A、蛋白質、脂防、硫胺素、泥克酸、鈣、 磷、鐵等人體所需的營養成份，質優價廉，堪稱中國螃蟹之最，倍受國內外蟹商和廣大食客的青瞇。94年占上海口岸出口量的三分之一，全國出口量的五分之一，暢銷香港、 日本、美國、東南亞， 因獨霸香港市場而得名。97年，經省級專家評定，被安微省人民政府授予“安微名牌農產品”稱號。( 安慶)

73、蟹黃魚翅 [湖北黃岡市浠水]

蟹黃魚翅為當地名菜，其制法為：選用茅山螃蟹一只，將水發魚翅隨同冷水下鍋燒開，撈出，清洗兩次，如有腥味，再換水煮開一次，從中撕開，雞肉、豬五花肉分別切成四大塊。螃蟹盛入瓦缽內，上籠蒸熟，取出剔去背殼，將筷子一端削成刀形，挑出蟹肉和蟹黃。把鮮蟹黃用刀弄散，盛入碗中。將竹箅子墊入瓦缽內，先入魚翅，再放雞肉、五花肉，加入料酒五錢、醬油三錢和精鹽、冰糖、蔥結、姜片，清水一斤半，上面壓蓋瓷盤，先在旺火上燒開，再移在小火上煨兩小時，直到魚翅軟爛，離火，去掉蔥、姜，雞肉和五花肉另作他用。將魚翅扣入小瓦缽內，倒入原汁湯，上籠保溫。炒鍋置旺火上，先放入熟豬油一兩半，燒至六成熟時，下姜末一錢炒兩下，再下蟹肉，放入料

74、蟹釀橙 [浙江省杭州下城區]

用鮮活湖蟹肉和橙汁作原料烹制而成的蟹釀橙原系南宋名菜，后經挖掘研制成功后深受國內外賓客的贊揚，曾獲第三屆全國烹飪大賽金獎，并已入選《中國名菜譜》。此菜色艷味美，風味獨特，既有《山家清供》烹飪古籍上所要求的"新酒、菊花、香橙、螃蟹"之美，又因造型生動典雅，而在渲染歷史特色中帶有時代氣息。( 杭州)

75、宜賓芽菜肉蟹 [四川宜賓珙縣]

主料：肉蟹2只（約1000克）　　配料：碎米芽菜50克、熟肉丁50克、鮮湯50克、清油1000克、干辣椒25克、碎米鹽花生仁、熟芝麻、香蔥各少許、鹽、味精、白糖、香油各適量。作法：肉蟹宰殺后清洗干凈宰成塊狀，炒鍋中放入油燒至八成熟，放入肉蟹炸香，撈起待用，鍋中放入少量油加入干辣椒、熟肉丁炒香，放入炸好的蟹肉塊摻入鮮湯，放鹽、味精、糖調味用旺火自然收汁，再放入碎米芽菜，臨起鍋時加碎米鹽花仁、熟芝麻、香蔥，滴入適量香油，翻勻，出鍋裝盤成菜特點：色、香、味、形俱佳，口感咸鮮、微辣、香美可口，2000年被評為"四川名菜"。( 宜賓)

76、清蒸螃蟹 [上海普陀區]

最好是從山箐小溪里捕的螃蟹。把螃蟹放在一個盛著清水的盆里，隔夜，讓其吐出雜物。　　　　把干玉米粒泡脹，再把它煮炸開，濾去水份。采來一些當年生的姜芽和嫩姜葉，洗干凈后剁碎，拌在玉米粒中。同時拌入適量的豬油和鹽，撒一點草果粉。把螃蟹殼掰開，在殼里塞入已混勻的姜芽葉和玉米粒，復合在一起放在碗中，用旺火蒸一小時，一道鮮美的清蒸螃蟹就做成了。 　清蒸螃蟹 【所屬菜系】 滬菜 【特點】 滬菜 【原料】 螃蟹，1000克，黃酒15克，姜末30克醬油20克，白糖、味精各少許，麻油 15克，香醋50克。 【制作過程】 ①將螃蟹用清水流凈，放在盛器里；②將姜末放在小

77、勝芳河蟹 [河北廊坊霸州市]

勝芳河蟹由于其得天獨厚的生長環境，與其它地方河蟹不同，其特點是皮簿、外殼不刺手、肉嫩、質鮮、肥美、蟹黃充盈、香味淳厚，蒸煮兩便。勝芳河蟹不僅享譽京津，而且遠銷港澳等地。曾在全國蟹類評比中名列第一。　　勝芳出產的松花、藕粉、河蟹，統稱為勝芳“三絕”。

78、唐海河蟹 [河北唐山市曹妃甸區]

河蟹之鄉——唐海由于良好的自然環境，唐海被譽為“中國河蟹之鄉”。但是如此熱鬧的銷售場面在注冊商標和舉辦系列營銷活動之前，卻是從未有過的。不久前，該地注冊了“恒行”牌系列水產品，并以綠色、無污染、自然生長等特點向社會介紹。

79、紅膏熗蟹 [浙江省寧波鄞州區]

原料：紅膏蟹（即雌梭子蟹）1只調料：鹽、蔥、姜、白酒制法：在盛器中放入冷開水，加鹽、白酒、蔥、姜，調成濃咸鹵，再將洗凈后的紅膏蟹放入，浸腌8小時后即可特色：色彩艷紅、鮮咸滑嫩。( 寧波)

80、重殼蟹 [廣東珠海香洲區]

重殼蟹又稱松殼蟹，生長于咸淡水海域，是一種極少有的海鮮（每1000斤中只能選取10斤），其色澤光亮，肉質嫩滑，口感好，味道鮮香，營養價值高，含有豐富的蛋白質，是滋補佳肴，在港、澳、臺和珠海等地區聞名遐邇。( 珠海)

81、彤蟹 [江蘇連云港東海]

連云港海域盛產彤蟹。每年春季，為彤蟹繁殖期。此時蟹體壯肉肥，輕者1斤兩只，重者每只1斤有余，“油”(雄蟹精液)、“黃”(雌蟹之卵)也最豐滿，是吃彤蟹的最佳時期吃彤蟹別有一番樂趣，一盤紅彤彤的大蟹，伴著一股醉人的鮮味端上桌來，待剝殼取螯、剔出蟹黃、酷著食醋姜末吃時，頓覺滿口香鮮。彤蟹的肉最為細嫩，后腳爪處肉更肥碩，其鮮無比，向有“蟹過無味”之說，故席面上彤蟹常為壓陣菜1994年，連云區以200畝池塘進行對蝦、彤蟹混養試驗成功，為人工養殖彤蟹摸索了經驗，也為彤蟹更多地端上餐桌創造了條件。( 連云港)